¡Las moléculas que nos comemos…! cocinando con probetas

La Bioquímica y la Biología Molecular están muy presentes en las técnicas de cocinado, así como en nuestra manera de oler/saborear la comida (neurociencia del gusto) y en los aspectos relacionados con nuestra dieta, el procesamiento de los alimentos en nuestro cuerpo (metabolismo) y nuestra salud (bases moleculares de enfermedades). De todo ello hablaremos, en una charla introductoria, seguida de un taller interactivo. En el taller (tipo práctica de laboratorio), los participantes podrán realizar experimentos sencillos (densitometrías, precipitaciones, esferificaciones, etc.) con alimentos básicos de la cesta de la compra: el huevo, la leche, las verduras y la fruta.