¡Las moléculas que nos comemos…! Cocinando con probetas
Este taller se dirige a alumnos de secundaria con un rango de edades entre los 12 y 18 años.
La Bioquímica y la Biología Molecular están muy presentes en las técnicas de cocinado, así como en nuestra manera de oler/saborear la comida (neurociencia del gusto) y en los aspectos relacionados con nuestra dieta, el procesamiento de los alimentos en nuestro cuerpo (metabolismo) y nuestra salud (bases moleculares de enfermedades). De todo ello hablaremos, en una charla introductoria (de 20'-30'), seguida de un taller interactivo.
Los 50 participantes del taller irán rotando por las 4 mesas-laboratorio en las que realizarán los experimentos sencillos (densitometrías, precipitaciones, esferificaciones, etc.) con alimentos básicos de la cesta de la compra: la leche, el huevo, las verduras y la fruta. Estos experimentos estarán dirigidos por cuatro científicas españolas de la SEBBM (Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular).
Descripción del taller
En la primera mesa se realizarán dos prácticas. En primer lugar se observará como la lactosa de la leche se transforma en glucosa mediante la enzima lactasa. En la segunda práctica se busca estudiar la densidad de distintos tipos de leche (de vaca entera, de vaca desnatada, de soja).
En la mesa dos se realizarán tres prácticas. La primera consiste en conseguir que los huevos salten y boten como si fueran de goma tras introducirlos en ácido acético (vinagre). En la segunda se observará la coagulación del huevo y en entender por qué coagulan gracias al calentamiento de las proteínas que contienen. Por último se procederá a freír un huevo usando etanol frío.
En la tercera mesa se usará la col lombarda como indicador de pH. Se hará que su extracto reaccione y cambie de color en contacto con distintos medios adquiriendo color rojo en un medio ácido, azul en medio neutro y amarillo en medio básico.
En la cuarta mesa se procederá a medir el contenido de vitamina C de algunas frutas y los alumnos realizarán esferificaciones (bolitas gelificadas) con manzanas y fresas; una técnica muy usada en la cocina contemporánea y para la que se usa alginato sódico (E-401) y cloruro cálcico (E-509).
La duración total de la actividad será de 2 horas. En español. Reservas: bookings.dublin@cervantes.es.
