Sabores y saberes: gastronomía e identidad

A menudo olvidamos que aquello que comemos nos define, no solo como individuos, sino también como sociedades y culturas. El patrimonio gastronómico es un símbolo identitario, que nos recuerda de dónde venimos, quiénes somos y el entrañable origen mestizo de toda comunidad. Sin embargo, este patrimonio que conforma nuestra memoria individual y colectiva está en riesgo de caer en el olvido por los modelos de producción y de consumo actuales, derivados de la globalización y también por una marcada desconexión intergeneracional.