Der spanische Serrano-Schinken und wie man ihn schneidet.

Ziel ist es, die wunderbaren Eigenschaften des spanischen Serrano Schinkens, seine Qualität, Nährstoffe, Lebensmittelsicherheit und kulinarischer Verwendung vorzustellen. Auch werden die Verbindungen des Serrano Schinken zu der spanischen Kultur und Tradition, insbesondere seiner Schnittstelle zur kulinarischen Kultur Österreichs präsentiert, um einen fundierten Überblick über die vielfältigen Möglichkeiten dieses außerordentlichen Produkts zu bekommen. Begleitet werden die TeilnehmerInnen von einem professionellen Schinken-Schneidemeister. Der Workshop ist auf Spanisch mit Simultanübersetzung auf Deutsch.

Kursprogramm

16:00 Eröffnung des Workshops mit der Begrüßung durch den Direktor des Instituto Cervantes

16:05-16:30 Begrüßung durch den Vertreter von INTERPROC und eine kleine Einführung über die Vereinigung der Schweinefleisch verarbeitenden Sektoren Spaniens, die Morphologie des Schinkens, seine Nährwerte und sensorischen Eigenschaften.

16:30-19:00 Praktische Schnittübungen am Serrano-Schinken unter Anleitung eines erfahrenen Schinken-Scheidemeister: Das Schneidewerkzeug; wie man den 1. Schnitt ansetzt; Schnitttechniken; Aufbewahrung der Schinkenkeule, wie man die Schinkenkeule aufarbeitet und Serviervorschläge.

19:00 Ende des Workshops und Ausgabe der Diplome.

Dieser Workshop richtet sich exklusiv an Fachleute und Auszubildende aus den Bereiche der Gastronomie und Gastgewerbe und auf Grund der begrenzten Plätze ist eine Anmeldung per Mail grundsätzlich erforderlich: cultvie@cervantes.es