El Jamón Serrano de capa Blanca de España
La finalidad de estas charlas-taller, es presentar las características positivas del jamón serrano español, su calidad, nutrición, seguridad alimentaria y aprovechamiento gastronómico; exponer los vínculos del jamón serrano, con la cultura y tradición española en su interrelación con la cultura gastronómica del país visitado y potenciar su imagen de producto.
Con el maestro cortador Abraham Cambres, para profesionales y estudiantes de hostelería.
Programa Curso de Corte en el Instituto Cervantes
- 16.00 Apertura del curso.
- 16.00 – 16.05 Bienvenida por parte del responsable del Instituto Cervantes
- 16.05 – 16.30 Bienvenida por parte de representante de INTERPORC y breve introducción sobre la Interprofesional del Cerdo de Capa Blanca.
- Morfología del jamón
- Características nutricionales y sensoriales
- 16.30 - 19.00 Clases prácticas de corte de jamón serrano por Maestro cortador.
- Muestra de herramientas para el corte
- Cómo comenzar el corte
- Técnicas del corte
- Mantenimiento del jamón
- Cómo terminar el jamón
- Presentación de platos
- 19.00 Clausura y entrega de diplomas
El maestro cortador enseñará a los asistentes las diferentes partes de las que se compone una pieza de jamón y la técnica adecuada de corte, cómo empezar la pieza, cómo cortar correctamente las lonchas y qué tamaño deben de tener, así cómo técnicas de conservación de la pieza si no la consumimos en un día.
