コルドバのミシュランシェフ パコ・モラレスを迎えて

パコ・モラレス（1981年コルドバ生まれ）はスペイン南部コルドバに中世から続く食文化を現代的な料理に昇華したことで知れらています。自身のレストランNoorは地元の伝統素材を使用し、イスラム時代の料理の素晴らしさを今に伝えます。この革新的なコンセプトで、同レストランはオープンわずか9カ月でミシュラン1つ星を獲得しました。今回COOK JAPAN PROJECTへの参加で来日するシェフをセルバンテスにお招きし、これまでの経歴、独創的な料理の世界についてお話を伺います。