Merluzzo in salsa verde

L'ultimo incontro con lo chef Juan Carlos Benito Ciria è sul merluzzo in salsa verde.

La Spagna è circondata dall'acqua per tre dei suoi quattro lati e per questo il pesce è indispensabile nella dieta spagnola e più in generale, in quella mediterranea. Possiamo trovare numerosi tipi di pesce in varie elaborazioni della gastronomia spagnola. Una delle più tradizionali, e con maggior apprezzamento da parte dei commensali, è un buon merluzzo del Cantabrico in salsa verde. Elaborazione molto tipica di tutto il nord della Spagna, in cui la preparazione del pesce da parte degli chef è magistrale.