Matlagningsvetenskap (UCC+i-UCM)

Kan köket förvandlas till ett laboratorium? I ”Kökets vetenskap” visar vi att det går. Denna populärvetenskapliga workshop, riktad till gymnasieelever, förvandlar vardagliga ingredienser och köksredskap till vetenskapliga verktyg för att upptäcka hur molekylerna avgör matens konsistens, färg och smältbarhet.

Under ledning av två forskare specialiserade på biokemi och molekylärbiologi vid Universidad Complutense de Madrid deltar eleverna i tre dynamiska och överraskande mikroworkshops. I mjölkworkshopen utforskar vi laktosintolerans och observerar live hur enzymet laktas verkar, vilket omvandlar en metabolisk process till ett synligt resultat. Med hjälp av rödkålens regnbåge använder vi en naturlig indikator för att avslöja pH-värdet hos olika ämnen och förstå vad det innebär att något är surt, neutralt eller basiskt. Slutligen visar sfärifieringen med yoghurt hur molekylära interaktioner kan skapa nya texturer, vilket resulterar i ätbara sfärer som överraskar både ögat och gommen.

Varje experiment ger omedelbara resultat och en tydlig förklaring av vad som händer på molekylär nivå. En deltagande, gedigen och tillgänglig upplevelse som väcker den vetenskapliga nyfikenheten och visar att att förstå vad vi äter är att bättre förstå världen omkring oss.

Workshopen hålls på spanska med vissa förklaringar på svenska eller engelska för att säkerställa förståelsen.