Ciencia de la cocina

De la mano de tres científicos especialistas en Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Complutense de Madrid, el alumnado participa en tres microtalleres dinámicos y sorprendentes. En el taller de la leche, exploramos la intolerancia a la lactosa y observamos en directo cómo actúa la enzima lactasa, convirtiendo un proceso metabólico en un resultado visible. Con el arco iris de la lombarda, utilizamos un indicador natural para revelar el pH de distintas sustancias y comprender qué significa que algo sea ácido, neutro o básico. Finalmente, las esferificaciones con yogur muestran cómo las interacciones moleculares pueden diseñar nuevas texturas, creando esferas comestibles que sorprenden a la vista y al paladar.

Cada experimento ofrece resultados inmediatos y una explicación clara de lo que ocurre a nivel molecular. Una experiencia participativa, rigurosa y cercana que despierta la curiosidad científica y demuestra que entender lo que comemos es entender mejor el mundo que nos rodea.

El taller se llevará a cabo en español con algunas explicaciones puntuales en inglés para garantizar la comprensión.