Sefarad lezzet ve aromaları. Yahudi-İspanyol gastronomisinin sırları
Red de Juderías y Javier Zafra
"Sefarad Lezzetleri", İspanya Yahudi Mahalleleri Ağı tarafından tanıtılan, aşçı ve yemek fotoğrafçısı Javier Zafra'nın kaleme aldığı, "Sefarad Lezzetleri" adlı eserden yola çıkılarak hazırlanan bir sergidir. Sergi, tarihi notlar, gastronomik keşifler ve son derece düşündürücü imgeler aracılığıyla Sefarad kültürünün en lezzetli mirasına dalıyor. İspanyol Yahudilerinin İber Yarımadası'nda geçirdikleri uzun ve verimli kalışları sırasında denedikleri bu mutfak, talihsiz 1492 tarihli Sürgün Fermanı'ndan sonra gittikleri yerlere özgü malzeme ve aromalarla zenginleştirdikleri yahni, sebze yemekleri ve tatlılarıyla sadece gönüllere değil damağa da hitap ettikleri bir yolu takip etti.
Sefarad lezzetleri denildiğinde, İstanbul hiç şüphesiz böyle bir sergiye ev sahipliği yapmak için son derece uygun bir şehir, ancak Galata Kulesi'nin yanında yer alan Yahudi Müzesi’nden bahsedecek olursak, bu anlamda orası en ideal yerdir. Sefarad kültürünün üyeleri ve sempatizanları, tariflerin, malzemelerin hazırlanışının ve Judeo-espanyol dillerinde yer etmiş isimlerin sırlarını böylece özümseyebilecekler. “Sefarad Lezzetleri”, daha evvel Krakow ve Miami’de de sergilendi.
"Sefarad Lezzetleri" sunumunda, Yahudi Müzesi, İspanya Yahudi Mahalleleri Ağı, Türkiye’deki İspanya Büyükelçiliği ve Cervantes Enstitüsü bir araya geldi. Ayrıca, açılış töreni sırasında, Villafranca del Penedés'te yer alan, Covides Şaraphanesi’nin serinletici koşer kavasınının da sunumunu gerçekleştirecektir.
