Gastronomía peruana: El auténtico cebiche
Este taller ofrece la oportunidad de conocer el cebiche de la mano del cocinero peruano Pablo Kcomt. Plato tradicional reconocido como Patrimonio Cultural del Perú y que goza de una gran popularidad en la actualidad, el cebiche debe parte de su éxito a que se puede preparar en cualquier lugar del globo, siempre y cuando se respete el equilibrio que la madre naturaleza nos proporciona, es decir, escogiendo los ingredientes correctos. El resto de su atractivo se lo debe a su sabor.
El taller incluye una charla informativa para descubrir la historia, origen e ingredientes del cebiche, así como una demostración de sus preparaciones prehispánica y actual, para terminar con una degustación de este valorado plato.
De forma poética, podemos describir el cebiche como el arte de convertir la naturaleza en un mundo cítrico, picante y refrescante, que atrapa del mar los productos humildes y frescos para asociarlos con la tierra, de donde surgen el limón, el ají y la cebolla, que permiten a este plato expresarse de distintas formas.
El cebiche se remonta al tiempo de los antiguos pescadores peruanos de la costa norte. Estos hombres de mar, los Mochicas, cuando salían de pesca comían trozos de pescado crudo macerados en ají y sal a los que con el tiempo se agregaron frutos cítricos de la zona, como el tumbo (Passiflora Mollisma) y el maracuyá (Passiflora Edulis). En algunas regiones del Perú se usan papas, en otras se usa camote o boniato, en otras choclo o cancha (choclo crujiente) y también la yuca o cassava; siempre procurando mantener la esencia cítrica y la frescura del producto final.
