Jenseits der g.U. Manchego: Außergewöhnliche Käsesorten aus Kastilien-La Mancha

In dieser zweiten Ausgabe der Verkostung handgemachter, spanischer Käse konzentrieren wir uns auf die Region Kastilien-La Mancha und präsentieren eine Auswahl sehr interessanter Käse ohne geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), die es uns ermöglichen, Käse „außerhalb des Gesetzes“ zu entdecken, der in der Region des berühmten „Manchego“ hergestellt wird. Kreative Käsesorten, originelle Geschmacksrichtungen, abwechslungsreiche Texturen und unkonventionelle Formate, die die Vielfalt und den Reichtum der Käseproduktion in dieser Region offenbaren.

Wir lernen die drei edlen Zutaten - Milch, Lab und Salz - kennen, die die Grundlage für die Herstellung eines jeden Käses bilden, und wir lernen, über das Etikett hinauszublicken: Was verraten uns die Farbe, die Textur und der Geschmack eines Käses über seine Herstellung und seine Herkunft? Wir lernen wichtige Begriffe wie Gerinnung und Pressen kennen, um die verschiedenen Käsesorten zu verstehen, und wir werden verschiedene Schafskäse probieren – Weich-, Halbweich-, Halbhart- und Hartkäse -, die alle von derselben Käserei hergestellt werden.

Die Finca Hualdo ist ein innovatives Projekt für Kreislaufwirtschaft und Landwirtschaft in El Carpio del Tajo (Toledo), das einen Ackerbau- und Viehzuchtbetrieb und seit 2021 auch eine eigene Käserei umfasst. Hualdo besitzt mehr als 2.000 Manchego-Schafe, eine sehr widerstandsfähige Rasse, die an die heißen und trockenen Bedingungen in der La Mancha-Region angepasst ist. Für die Herstellung des Käses wird ausschließlich frische Milch aus der eigenen Herde verwendet, und jeder Schritt des Herstellungsprozesses wird sorgfältig überwacht, angefangen bei der Fütterung der Schafe, die auf einer hochwertigen Ernährung basiert, einer Kombination aus natürlicher Haltung in Gebüschen, Wiesen und Weiden mit Getreide und Kräutern aus eigenem Anbau. Dieses Produktionsmodell istAusdruck eines starken Engagements für den Tierschutz und die Gesundheit des landwirtschaftlichen Ökosystems.

Zu diesem Käseerlebnis schlagen wir Ihnen zwei Weine der Bodegas Barreda vor, einem renommierten Familienweingut in Corral de Almaguer (Toledo). Die 1945 von Manuel de la Barreda Treviño gegründete Weinkellerei hat drei Generationen durchlaufen und ist der Herstellung von Qualitätsweinen treu geblieben. Derzeit werden unter der Leitung von Juan Manuel de la Barreda Ruiz de Assín rund 80.000 Flaschen produziert, die sowohl in Spanien als auch in mehreren Ländern der Europäischen Union vermarktet werden.

Bodegas Barreda verfügt über 120 Hektar Weinberge und baut traditionelle lokale Sorten wie Airén und Tempranillo an, ergänzt durch kleine Parzellen mit Syrah, Cabernet Sauvignon, Graciano und Garnacha bei den Rotweinen sowie Viognier und Sauvignon Blanc bei den Weißweinen. Als Weinpaarung werden wir den sortenübergreifenden Roséwein Amigos (Garnacha und Tempranillo) und den sortenreinen Torres Barreda Graciano verkosten.