La teoría de la evolución

La evolución en el vino significa adquirir complejidad y generalmente se asocia con que los vinos se vuelven mejores. Sin embargo, a algunos les gustan jóvenes, mientras que otros los prefieren más maduros, por lo que, en última instancia, puede ser una cuestión de gusto personal. Además, aunque los vinos viejos y maduros siguen ofreciendo un placer de consumo inigualable, no todos los vinos son capaces de envejecer al mismo ritmo ni de la misma manera. Y para complicar un poco más las cosas, hoy en día los grandes vinos jóvenes son bebibles y, en muchas ocasiones, deliciosos desde una edad temprana. Con esto en mente, la cuestión de cuándo disfrutar un vino en su punto óptimo necesita ser reevaluada, ya que dominar cómo evolucionan los vinos es un factor clave para descubrir los vinos que nos gustan y para maximizar nuestro disfrute. En esta fascinante cata discutiremos cómo envejecen los vinos y compararemos y disfrutaremos vinos en diferentes etapas de evolución, incluyendo vinos con décadas de antigüedad.