El toque humano

Naturaleza versus intervención humana: esta es la eterna cuestión que está en el corazón de la definición de grandeza en el vino, y que provoca animadas discusiones entre enólogos, críticos y aficionados al vino. En una época en la que se considera que un estilo de elaboración más natural y menos intervencionista es el mejor método para transmitir la expresión del terruño de un viñedo o el carácter varietal, no debemos olvidar que los enólogos todavía deben tomar decisiones muy importantes y cuentan además con un rico arsenal tecnológico a su disposición. Estas técnicas pueden utilizarse para realzar el carácter de los vinos o para cambiar su estilo, especialmente cuando los puntos otorgados por los críticos pueden hacer o deshacer un vino. En este seminario discutiremos los límites y el impacto de estos diferentes métodos y técnicas de vinificación, a veces tan poderosos como la expresión del terruño o la personalidad de las variedades de uva.