La vida cultural del cerdo ibérico
Esta charla explora el cerdo ibérico como algo más que una exquisitez muy codiciada: es un icono cultural profundamente arraigado en la historia, el paisaje y la identidad de España. Desde las antiguas dehesas hasta el ritual de la matanza y el arte de la curación del jamón, el cerdo ibérico ha moldeado la publicidad televisiva, las expresiones gastronómicas e incluso la literatura y el arte visual. Nos adentraremos en esta raza única, su conexión con la tierra, su papel en las prácticas comunitarias y su transformación en uno de los alimentos más celebrados del mundo. Como colofón a la charla, el cortador de jamón profesional detrás de Iberian Ham Sensation, Fidel Antón, hará una introducción y demostración de corte de jamón.