En esta tercera edición de las catas sobre el queso español artesanal continuamos explorando la región de Castilla – La Mancha con nuevos ejemplos de quesos creativos con sabores originales, y texturas y formatos poco convencionales en esta región : nuestros “ fuera de la ley” que revelan la diversidad y riqueza quesera más allá de la D.O.P Manchega tan particular de este territorio y tan reconocida fuera de nuestras fronteras.
Quesos La Aldea es una empresa familiar que nació de la pasión por una profesión artesanal milenaria: la elaboración de quesos. Su historia combina el legado de generaciones dedicadas al pastoreo y al cuidado del ganado con la visión innovadora y el entusiasmo de una nueva generación que, hace 16 años, decidió emprender su propio camino y convertir esa tradición en un proyecto propio.
Como maridaje, proponemos una bodega familiar de Corral de Almaguer (Toledo), fundada en 1945 y hoy en manos de la tercera generación. Bodegas Barreda cuenta con 120 ha de viñedo donde se cultivan variedades tradicionales como Airén y Tempranillo, además de Syrah, Cabernet Sauvignon, Graciano, Garnacha, Viognier y Sauvignon Blanc.