Méstissage culinaire: Art et métissage de la cuisine péruvienne: une approche historique

Une fois que le Pérou a commencé à faire connaître sa gastronomie dans le monde, celle-ci est devenue l’une des plus appréciées: reflet fidèle du riche métissage de sa culture, la cuisine péruvienne est aujourd’hui à la mode! Elle est le résultat de la fusion initiale de la tradition culinaire du Pérou précolombien avec l’espagnole, qui avait déjà intégré les influences mauresques, et de l’apport des esclaves de la côte atlantique de l’Afrique subsaharienne. L’arrivée à la fin du XVIIe siècle de chefs français, qui fuyaient la révolution dans leur pays, avec des immigrants chinois, japonais et italiens tout au long du XIXe siècle, acheva l’étonnant métissage qui fera l’objet du débat de la table ronde modérée par l’intellectuel péruvien Alonso Ruiz Rosas, auteur de l’étude La grande cuisine métisse d’Arequipa.