Mestizaje culinario: Arte y mestizaje de la cocina peruana: una aproximación histórica

Una vez que Perú ha comenzado a dar a conocer su gastronomía en el mundo, ésta se ha convertido en una de las más apreciadas: fiel reflejo del rico mestizaje de su cultura, ¡la peruana es hoy la cocina de moda! Resultante de la fusión inicial de la tradición culinaria del Perú precolombino con la española, que ya había incorporado las influencias moriscas, y con los aportes de los esclavos de la costa atlántica del África subsahariana. La llegada a finales del siglo XVIII de chefs franceses, que huían de la revolución en su país, junto a la de inmigrantes chinos, japoneses e italianos a lo largo del siglo XIX, completó el asombroso mestizaje, que será objeto de debate en una mesa redonda moderada por el intelectual peruano Alonso Ruiz Rosas autor del estudio La gran cocina mestiza de Arequipa.